Las flores son blancas y se presentan en inflorescencias formando pequeños ramilletes.
El fruto es la conocida aceituna, de forma ovoide y de color verde al principio, para tornase negra más tarde. Este fruto era denominado por los romanos drupa y da nombre genéricamente a todos los frutos carnosos y con un hueso en su interior.
En la provincia de Jaén contamos con algunos viejos ejemplares de olivos, entre los que destacan el olivo de Fuentebuena, cerca del Arroyo del Ojanco, con una altura de 9 m. y un perímetro de más de 4 m. Cuentan que en el año 1800 produjo 17 capachos de aceituna, lo que equivaldría a 850 kg.
Existe una variedad silvestre de olivo denominada vulgarmente Acebuche (Olea europaea var. sylvestris) de menor tamaño y con las hojas y frutos más pequeños.

Floración: En Mayo y Junio, los frutos maduran en el otoño y se recogen en el invierno.

El principal uso que del olivo se hace es para la obtención del aceite de oliva virgen, un elemento esencial en la dieta mediterránea, y de unas propiedades excelentes para la salud. Este aceite es también un magnífico suavizante para la piel. Igualmente, sus frutos, las aceitunas, se consumen como aperitivo de diferentes formas, entre las que destacan las aliñadas con hierbas aromáticas, como el tomillo o el hinojo.
Su madera es muy apreciada en carpintería y para la obtención de leñas procedentes de las podas anuales. Las hojas tienen propiedades medicinales contra la hipertensión arterial.

Hábitat:

Es un árbol característico de la cuenca mediterránea. En la Península Ibérica se encuentra principalmente en la mitad meridional, siendo Andalucía la región que cuenta con mayores efectivos y dentro de ésta la provincia de Jaén, donde constituye una de nuestras señas de identidad y por lo que es conocida a nivel mundial.
En estado silvestre como es el caso del acebuche, es un árbol que acompaña a los encinares y algunos arbustos como el lentisco.

Amenazas:

En la actualidad no tiene amenazas, dado que se trata de un cultivo históricamente arraigado en nuestra provincia, pero algunas de las labores intensivas que en ciertos olivares se realizan pueden ponerlo en peligro en un futuro. En este sentido habría que apostar más por el cultivo biológico del olivar, con una mayor calidad de los aceites, como se viene haciendo en la sierra de Segura.

¿Como conservarlos?

Sería aconsejable conservar los olivares más longevos de la provincia, así como los acebuchares silvestres.